牛奶 VS 羊奶 VS 豆奶这三种奶营养如何？

奶是所有幼兒的天然食物，人類「聰明」，會去偷小牛的食物，但科技發展到今天，牛奶的罪名有一大堆，包括養牛用的抗生素、激素，以穀物代替了牧草去養牛，牛 奶的成份跟人奶相去甚遠，牛奶的難以消化，再加上現代牛奶的製煉和飲用方法，都使得今日的牛奶確是問題多多。小孩子容易傷風感冒、消化不良、過敏體質(濕 疹、哮喘、鼻敏感、中耳炎)，我都建議少吃或戒吃牛奶，包括忌廉和芝士，起碼是暫時少吃。雖然書本上常說，用酸乳酪 (yogurt)代替會較好，但我的臨床經驗裡，不能消化牛奶的，消化酸乳酪也不見得會好多少 – 除非你是吃新鮮搾取和自家發酵的。 牛 奶多經過同質化 (homogenization)，使奶品變得很均勻的奶白色。大家可見過未經同質化的天然奶品？放著一會後，奶固體、脂肪層、較稀的水份會出現分層。經 同質化的奶品，則會是很均勻的奶白色，結果是牛奶裡面的黃嘌呤氧化酶(xanthine oxidase)很易進入血管和心臟，攻擊血管內璧，造成膽固醇堆塞血管。 而沒有經同質化處理的牛奶，xanthine oxidase是會自然排出體外的。所以現代飲牛奶長大的一代，可以很早就有心血管疾病。

羊奶又如何？ 由 蛋白質比例、脂肪粒較細小，羊奶確是較接近人奶，會較好一點，或是說是過敏機率較低。但大家不能不知，奶類製品引起過敏(allergy)或消化不耐 (intolerance)的因素，不只是蛋白質成份，還有任何現代奶製品(dairy products)都必經的巴斯德消毒法 (pasteurization) ，一般是把鮮奶加熱至約攝氏72度約16秒 (各地略有差異)，但此舉卻使蛋白質半分解，更難消化。而今日的牛奶和羊奶，多也同樣經過巴斯德消毒法，喝羊奶和牛奶，其實有部份的問題是一樣的。 傳 統中國醫學和印度醫學，都說牛奶是補品，給身體虛弱者的良好滋養，那是中醫學、印度醫學過時了嗎？其實是今日的生產方式的問題。有益的牛奶，是天然牧草餵 飼的乳牛或羊，不經高溫消毒或同質化的鮮搾奶 (raw milk)，不是一般玻璃瓶內的所謂「鮮奶」(fresh milk)。 如果你仍堅持飲牛奶，我建議大家做兩件事：不論是鮮奶、奶粉、牛奶、羊奶， 都先完全煮沸，讓蛋白質較完全分解；二，加入少許暖胃香料，例如是黃薑、荳寇、薑 (tumeric, cardamom, ginger)，幫助消化。

豆奶又如何？ 不吃牛奶、羊奶，那麼吃豆奶(soy milk)會好些嗎？ 黃豆也是問題多多 ，(一) 黃豆含有一種叫蛋白酵素抑製劑(trypsin inhibitor)的成份，會妨礙消化； (二) 含有植酸 (phytate) ，會黐合鐵、鋅、鈣等養份使不能吸收；(三) 含有叫 goitrogen的東西，會遏抑甲狀腺功能，此吻合中醫學說裡，黃豆 / 豆漿性寒冷，多吃傷腎。 作 食療的黃豆，也只主要取其煲湯，不吃豆渣。作為食物的黃豆，是需經發酵處理，成為醬油、豆鼓、麵鼓醬、豆腐乳、豆餅 (tempeh)。大家的經驗也知道，黃豆原來並不容易消化，所以成年人也常吃豆奶後胃脹，更何況是幼兒尚未完全發育的消化系統？ 統計學上，常見過敏食物中，首先是牛奶、雞蛋，其次就是果仁、粟米、黃豆了。 要吃豆奶的，也最好加入幫助消化的香料，如薑、荳寇、黃薑等。 大眾常有誤解，以為奶、豆有豐富的鈣質，於是以為幼兒、長者要多吃奶，這是大謬誤。牛奶有太豐富的蛋白質，進食、消化後形成酸性，需要身體的鈣質來中和，結 果從尿液檢測中即可發現，流失的鈣質，比從牛奶中所能攝取的還要多！ 要真正吸取鈣質，保持骨骼強壯和免疫力的，應多吃綠葉蔬菜，少吃肉類、奶、蛋，而最重要的，並不是食物，而是陽光和運動。