了解法国历史的人都知道，法国人的祖先是高卢人。而在拉丁语中，“高卢”就是“公鸡”的意思。法国和高卢鸡的历史渊源甚至可以上溯到2000年前的古罗马时期。当时保留下来的一份文献中记录着高卢地区饲养家禽的情况，其中对小公鸡的描述与今天高卢公鸡的外貌相差无几。
在法国人看来，公鸡不仅勇敢，而且能司晨报晓，是“光明”的象征。另一方面，高卢公鸡也确实招人喜爱：头上骄傲地顶着猩红色的鸡冠，脖颈上的羽毛闪烁着美丽的金属光泽，长长的黑色尾羽中透出绿色丝光，尤其是中央那一绺下垂的尾羽，状若镰刀……总之，浑身上下无处不透出一股骄傲和勇敢的气势。喜爱高卢公鸡的法国人干脆把它奉为法国的国鸟。
虽然法国人以高卢公鸡为骄傲，但在如今讲究商业利润的社会里，高卢鸡早已不再是家禽养殖者的宠儿。这不仅是因为高卢鸡的生长周期长、产肉量和产蛋量都比较低，还因为与一般家鸡相比，矫健的高卢鸡能轻而易举地从鸡舍里“翻墙而走”。正因为遭到了如此“冷落”，法国全国的高卢鸡数量目前仅剩下了不到150只。
这还不是最让人担心的。去年年底今年年初，一场来势凶猛的禽流感横扫东南亚国家，一些欧洲国家也出现禽流感疫情，家禽，尤其是鸡不得不被大量宰杀。这让法国政府农业研究机构的官员和科学家们坐立不安：如果这种厄运有一天也降临到高卢鸡头上，法国人最引以为豪的象征将会如何？
为了防患于未然，法国国家农学研究院的科研人员提出了一个大胆的计划：为高卢公鸡建立冷冻精子库。这样，即使发生什么天灾人祸，也能保证高卢公鸡不致灭绝。
但说起来容易做起来难，想要为高卢公鸡建立精子库并非易事。由于鸡类等家禽的生殖器官不太容易看到，因此不仅难以辨别新孵化的小鸡的性别，而且提取成年公鸡的精液也比较困难。此外，虽然人们普遍把高卢公鸡视作勇敢的化身，但实际上，这种家伙非常“认生”，通常对比较熟悉的人发出的指令才会有所回应。但无论如何，法国国家农学研究院希望在几个月的时间里，为高卢公鸡建立起两个国家级精子库。
一些法国饲养者同样也在致力于高卢鸡的保护，这些人对高卢公鸡更多出一份感情因素。让－保罗•格雷瑟兰在他家后面就搭建了一座大大的鸡舍，专门饲养高卢鸡。据格雷瑟兰说，高卢鸡是鸡类中惟一一个没有经过人工配种而自然进化的种类，“这是一种彻头彻尾的野生动物。”正说话间，他饲养的一只高卢公鸡拍拍翅膀，一下子跃上了鸡舍的大门，紧接着又跳向附近一块肥沃的草地。格雷瑟兰温存地看着这只“宠物”，神色间满是溺爱。
在法国“高卢公鸡饲养协会”主席尼古拉•韦尔默朗看来，饲养高卢鸡是饲养者和曾经兴盛一时的农场生活的一种联系。在该协会最近致会员的一封信中，韦尔默朗真挚地写道：“让我们好好利用这一让我们祖先倍感骄傲的古老物种吧……只有这样，我们才不用为未来以及它们的基因优化而忧心忡忡。”
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