桑椹的營養成分

桑椹在蔬果排名的成分前十名者有鐵是第一，鈣為第三，維他命Ｃ，磷，鉀排在第八位，在行政院衛生署台灣地區食品營養成分資料記載從缺。在水果養生食療聖典內之記載則為100公克的桑椹中：含熱量45.5卡，水分89.5公克，蛋白質0.5公克，脂肪0.3公克，醣類10.2公克，維他命A36RE，維他命C51毫克，維他命B¹ 0.341毫克，維他命B² 0.141毫克，鈉14毫克，鈣55毫克，鎂25毫克，磷53毫克，鐵2.59毫克，鉀271毫克，並含鞣酸、有機酸，未成熟的桑椹含有氰氨酸，另含有植物性化合物有花青素，胰蛋白酶，胡蘿蔔素，菸鹼酸。脂肪為不飽和性（含亞麻仁油酸、脂肪、油酸），所含纖維素中有水溶性纖維和膳食纖維、核黃素，屬黑色食物有其具有之特性。