酸汤牛肉丸的做法

材料
新鲜牛里脊300g、金针菇80g、番茄酱30g、大葱1根、老姜1个、大蒜3瓣、鸡蛋1个、葱姜水20g、料酒10g、胡椒粉1g、醋5g、淀粉15g、葱油10g、香油4g
做法
1.提前将原材料准备好。
2.用刀背将牛肉拍松。
3.将牛肉切成条再改刀成茸。
4.斩成茸的牛肉。
5.将牛肉放入碗内，加蛋清、料酒、葱姜水和淀粉搅打上劲。
6.将葱切碎，老姜、大蒜切成片。
7.搅打上劲的牛肉。
8.锅内倒水烧开，将搅打好的牛肉丸用虎口揪成鸽子蛋大小的丸子，放入微沸的水中煮熟。
9.将煮熟的丸子放入冷水中稍微激一下。
10.锅内烧热后倒葱油烧热，下葱丁、姜片、蒜片爆香锅后，倒入番茄酱炒出色。
11.然后倒入适量清水和少量料酒烧开。
12.水烧开后倒入煮熟的牛肉丸，加盐、胡椒粉、醋煮2分钟。
13.最后撒金针菇煮熟即可。
14.临出锅前淋上香油，撒上香菜末即可食用。