辣油的资料

油潑辣子是陝西省方言，即是四川所稱的油辣或紅油，中文正式名稱是辣椒油，簡稱辣油。辣椒油是一種辣椒類的調味品，其具有辣、香味醇厚的特點，顏色棕褐色、深棕色或橘紅色。
油潑辣子最常見的用約八成熱的食用油倒入乾辣椒粉充分攪拌即得，喜辛辣者可以直接食用。油潑辣子是陝西的稱呼，在四川菜名中也稱為「紅油」（如紅油抄手），在其他地區多稱為「辣椒油」或簡稱「辣油」，主要流行於陝西和南方各省如雲南、四川和湖北等地；貴州、湖南和廣東部分地方也常使用此類調料，但多以更辛辣的乾辣椒粉直接作為調料食用。
油潑辣子的製作多因地或因人而異，多輔以少許食鹽拌和。如雲南人愛好放入蒜泥、芝麻和味精，而廣東省人則把乾辣椒混合植物油和辣椒粉製成廣東辣椒油。製作時油溫不可過高，否則干辣椒粉炭化辣味全無。油潑辣子製作後經久耐放，味辣，適合下飯。一些家境貧寒的家庭，常用白米飯輔以開水拌和一點油辣即可就餐。市場上銷售的熟食製品老乾媽豆豉即屬於油辣類食品。