反式脂肪

1 膳食中的脂肪有什么功用？
脂肪是高热量的来源 (每克脂肪可提供 9千卡热量 ) ，它有助吸收脂溶性维他命 (即维他命 A、 D、 E及 K)。膳食中的脂肪可提供我们身体不能制造的必需脂肪酸。脂肪可促进正常生长和发育，若进食适量的脂肪则可有助维持健康。不过，摄取过量脂肪则与一些严重的健康问题有关，如增加患上心脏病、肥胖症及某类癌症的风险。

2 脂肪主要分为多少种类？
脂肪主要可分为饱和脂肪及不饱和脂肪 (包括单元不饱和脂肪及多元不饱和脂肪 )。动物制品的脂肪大多为饱和脂肪，而植物及一些海产的脂肪则大多为单元不饱和脂肪及多元不饱和脂肪。

3 反式脂肪是什么？
反式脂肪属于不饱和脂肪。当油加入氢，从液体状转为半固体状时，可产生反式脂肪。这个程序称为"氢化过程"。食品制造商通常会采用此过程以延长食物的保质期和增加口感。

4 什么食物含有反式脂肪？
反式脂肪主要来自以氢化植物油为材料或用氢化植物油烹调的煎炸和烘培食品。牛和羊的奶和脂肪及其制品 ( 例如全脂牛奶及牛油 ) 含有小量天然的反式脂肪。

有可能以氢化植物油制造的食物包括：人造牛油、起酥油、饼干、脆片、曲奇饼、炸薯条、蛋糕、沙律酱、馅饼及植脂奶粉。