海南鸡饭的来源与故事

海南鸡饭（Hainanese Chicken Rice）起源于中国海南岛的文昌市。海南人会以文昌当地的白切鸡做法，同时配以鸡油和浸鸡水烹煮的米饭，所以在海南岛俗称为文昌鸡饭。20世纪初期，随着移民潮，这个菜式传至东南亚，包括马来西亚、新加坡、香港及泰国等地发扬光大。　　有“港岛四大才子”之称的蔡澜，讲饮、讲食、讲玩一样挥洒自如，拥有“粉丝”无数。让我们一道沉浸在蔡澜妙趣横生而又见解独到的“食坛”中。

　　我到海南岛到处找，找不到，问海南岛的本地人，他们却说：“有呀！”但给我吃的，却不是我印象中的海南鸡饭。那么海南鸡饭到底是谁发明的呢？追溯起来，应该归功于新加坡“瑞记”餐厅的老板莫履瑞这个人。莫履瑞在二十世纪二三十年代从海南岛到新加坡，以卖鸡饭为生，他与一般小贩不同，用双手提着两个竹笼：一个装鸡，一个装饭，圆圆胖胖的饭球颇有特色。如今，东南亚各地都出现海南鸡饭，在国际酒店的咖啡厅或房间服务中，海南鸡饭更和云吞面、印尼炒饭等被列入“亚洲特色”的菜牌中。

     海南鸡饭的缘由，我读过的一份资料说，那是来自新加坡海南一街那间陈昌林与陈昌达两兄弟联营，叫做“琼林园”的咖啡店。琼林园本来平淡无奇，卖的都是传统的咖啡茶水；然而，五脚基那个白斩鸡肉摊子，据说却是本邦海南鸡饭业的开山鼻祖。

     营业的老先生和他的老伴，来自海南岛乐会县乌皮村，这一点也没有任何特别。不过他得到真传源头可真不小，是文昌县文城镇那间正宗“毓葵鸡饭店”老板伍毓葵。他在那里学会了养鸡、选鸡、烫鸡和配料秘方，做出的鸡饭特别香喷可口，因此扬名马星两地。

     这家鸡饭摆出的招牌，还颇有意识形态之争：“王共产鸡肉” ；所卖的白斩鸡肉就叫做“共产鸡”。为的是老先生当年看到了新中国，心里有点向往，从此索性改作这个名字。久而久之，大家竟然忘了他的原名王义元。

     不过，王振春先生在〈海南鸡饭南来的故事〉解释：“王共产先生不懂得什么是政治，也从来没有兴趣过问政治，他只是觉得，换了政权的中国，人民的生活也许会慢慢变好。他万万没有想到，由于他的摊位招牌‘王共产鸡肉’，他卖的鸡肉后来竟然成了天天挂在人们口里的共产鸡”。

　　王义元的“王共产鸡肉”传给了孩子也传给了瑞记的莫履瑞先生。1955年，王共产在新加坡陈笃生医院过逝。以后，“王共产鸡肉”不共产也不资本，都叫做海南鸡饭了。