家庭自晒腊肉的做法

材料
主料：五花肉约700克。

配料：棉线约1米，粗毛线针1枚。

调料：头抽2大匙，老抽1大匙，白糖1/2大匙，苹果酒1大匙，伏特加1大匙，花椒粉1小匙。

做法
一、把猪洗净吸干水；

二、用一大盆，放入猪肉和调料；

三、高手搅拌均匀，每条肉按摩，盖盖子，静置2~3小时；

四、再用手搅拌肉肉，按摩，让肉肉完全吸收调料汁；

五、把棉线剪开四段，将线穿针，穿入肉里以便挂起来；

六、趁着天气干燥寒冷，高高地挂在后院，以免动物来侵袭，晚上有露水，肉肉要收回家里，明早再挂；

七、一般晒3~5天，不要太干但也要哂够，看见肉硬身，一般可以了；

八、晒好后每条独立用薄膜包好，放在冷藏处，食用时隔水蒸软，切块或或切片食用或烹调其他材料，也可以整条室温后与饭一起煮腊味饭。

补充说明：

一、有晒腊肉时如遇到下雨大雾天，在家里就用电扇吹，也可在碟里架两根竹签，将碟里的肉架空，肉与肉之间留有点空隙，以便空气能够在肉肉的四周循环；

二、把肉肉放在竹签上面入冰箱（不是结冰冷藏室），因为冰箱是有吸湿功能的，但冰箱要有足够的吸味措施，如新鲜或干柠檬干、柚子皮和茶叶渣等，否则冰箱会有臭味。