豆薯的食用价值

豆薯食用部分为肥大的块根，含丰富的水分、碳水化合物，富含糖类、蛋白质，及一些矿物质、维生素等；据测定，每千克块根中含水分810～880克、碳水化合物76～119克，及一些矿物质、维生素等。其肉质洁白、嫩脆、香甜多汁，可生食、熟食，并能加工制成沙葛粉。 老熟块根中淀粉含量较高，可提制淀粉。 豆薯块根耐贮藏，可调节蔬菜供应。印度和东南亚各国也食其嫩荚。