味醂的资料

味醂（日语：味醂／みりん mirin *），中文有时亦作味淋、味霖，来自日本，是一种类似米酒的调味料，含有14%的酒精成分。味醂由甜糯米加上麹酿成。味醂中含有的甘甜及酒味，能有效去除食物的腥味。味醂的甜味能充分引出食材的原味，是照烧类菜式不可或缺的调味料。味醂具有紧缩蛋白质，能使肉质变硬。如果怕菜煮出来太软糊，要早点加；相反如果怕饭菜太硬，则要晚点加。烹调时加入味醂还能增添光泽，使食材呈现更可口的色泽。 味醂被归类为混成酒的一种，有时亦被当作酒精饮料来饮用。 在日本，“11”和“30”取其谐音有“好”和“味醂”之意，因此味醂业界将11月30日定为“本味醂之日”。