Sunday 23 July 2017

胚芽米有哪些营养价值和保健功能?

稻谷脱去颖壳后即为糙米,糙米由胚乳、外皮(包括果皮、种皮)、糊粉层、胚芽和胚乳五部分组成,其中胚乳占糙米总重量的60%以上。胚乳含有大量的碳水化合物和部分蛋白质;外皮含有大量的膳食纤维和矿物质,如宏量元素钾和镁以及微量元素硒和锌等,但同时也含有植酸等影响口感和矿物质吸收的有机化合物,胚芽则含有大量的维生素和矿物质以及一些其他功能活性物质。糙米在加工为精白米的过程中,由于维生素、矿物质和某些功能成分随外皮、胚芽和部分糊粉层一起进入米糠而被浪费,因此大大降低了大米的营养价值,甚至导致某些人群维生素和矿物质缺乏性疾病的发病率的增加,糙米和胚芽米由于保留了胚芽部分而使其营养特性大为改观。胚芽米不但含有丰富的维生素和矿物质,还含有丰富的功能因子,其营养价值远高于普通的精白米。


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