爆浆小笼汤包的做法

材料 中筋面粉150g热水75ml高汤250ml吉利丁10g猪绞肉300g盐巴1小匙白胡椒适量姜末1小匙香油1小匙Mirin味醂/米霖1汤匙

做法
1 馅先制作高汤冻，这就是汤包的精华!吉利丁片在冰水中泡软，挤干水分，加入热高汤中完全溶解，静置冷却凝结。

2 馅绞肉调味拌均匀后，加入切碎的高汤冻拌匀备用。

3 皮 揉至光滑不沾手不沾锅即可，面团盖上保鲜膜或布静置30分钟松弛。

4 皮将面团搓成长条，切成每个6g约可以做36个一口小汤包、如果8g可以做约28个一大口汤包。小面团搓圆，压一下擀开，外薄内厚，边边可以透光。

5 [组合]包入内馅，大拇指放在中间，运用食指将皮往内收，重复直到收口，经典的是收18个褶子。

6 包好的小汤包放入舖有纱布或是用烘焙纸的蒸笼，要留一些间隔，蒸好后会往边边摊一些。等炉子已经充满水蒸气再放入，蒸10分钟。趁热享用~小心爆浆烫口。