水晶虾饺的做法

材料 用料（1）：虾皮 澄面 150g 木薯粉 20g 沸水 300g 猪油 20g 用料（2）：虾馅 鲜虾肉 350g 胡萝卜 半根 植物油 适量 盐 适量 胡椒粉 适量 醋 适量 糖 适量 姜 适量

做法 做法（虾馅）： 1.将2/3的的虾肉剁成泥，1/3切成丁，胡萝卜切碎 2.剁成泥的虾泥中加入胡萝卜，加入盐、糖、姜、醋、胡椒粉搅拌均匀 3.然后把馅捞起，从一尺高的位置往碗里甩 4.重复20－30次，直至彻底搅上劲儿，下入植物油搅匀，送入冰箱冷冻15分钟 5.冷冻15分钟后，从冰箱取出，加入剩下的虾肉 6.搅拌均匀，即可放入冰箱冷藏备用 （虾皮）： 1.备好材料150克澄粉和10克木薯粉、盐混合拌匀，另外10克木薯粉暂放一边备用 2.烫面：向混合的粉中冲入沸水，边冲边用筷子搅成雪花状，尽量不要有干面，加盖儿焖5分钟 3.将烫面趁热揉搓均匀，分次戗入剩余的10克木薯粉 4.加入10克左右的猪油再揉，逐渐变成质地均匀的面团 5.置于容器里，以湿布遮盖，醒发20分钟左右，然后取出一小块面团儿，搓成长条，拽成小剂子 6.搓圆、擀成圆皮儿 （包法）： 1.虾饺皮要尽可能的薄，越薄包出来的饺子越剔透，拿起饺子皮，近乎透明 2.放入适量馅料，不要太多，以免在包制的时候撑破皮，或者蒸的时候爆裂，这个时候还是可以看见皮是非常薄的 3.一只手推虾饺皮，一只手捏住推过来的皮子，成为皱褶，如此类推全部捏完，最后捏好后还有捏实一点，怕在蒸的时候裂开 4.锅中烧开水，将包好的虾饺码入铺油纸（或者红萝卜）的笼屉上，加盖儿蒸制4－5分钟即可，火力不要开到最大，中偏大一点就好，太猛的火力虾饺皮容易裂开。