麻婆豆腐的做法

材料 原材料： 豆腐450克，牛肉末150克，大蒜叶2根，姜茸1汤匙，蒜茸1汤匙，干辣椒4只，葱1条。 调料： 盐2茶匙，郫县豆瓣酱2汤匙，花椒1/2汤匙，糖1/2汤匙，胡椒粉1/2茶匙，熟花椒粉2茶匙，玉米淀粉2茶匙。 做法 一、烧开一锅水，放盐2茶匙，放入切成块的豆腐，慢火煮20分钟，轻轻捞起滤水备用，在煮豆腐的时候腾出手来处理香葱，把葱白剁成茸，葱绿切粒； 二、锅置炉上，开中火，倒入肉末，用锅铲捣散，煸至出水，如果水太多可滗起，如果水不多则大火收水，盛起备用； 三、起锅，放菜约油2汤匙，倒入花椒，中火，煸出香味，把花椒捞起； 四、开中火，加豆瓣酱和剪成段的辣椒干，煸出红油，倒入姜茸、蒜茸和葱白茸，爆香； 五、倒入豆腐和肉末，放糖1/2汤匙，胡椒粉1/2茶匙，翻均匀； 六、勾兑淀粉水，玉米淀粉2茶匙，清水1/3杯； 七、将淀粉水均匀地淋入锅里，开大火，加蒜叶，兜匀，烧至淀粉水起大泡，装盘； 八、在豆腐上撒上熟花椒粉和葱花，可供享用。